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淮上饮食文化之酒乡醉韵

日期:2013-06-06 来源:网络 作者:高岱山
  

我们百年皖酒滥觞的淮河流域,不仅是文川武乡,更是酒乡?;慈税?,既久且深。但淮人饮酒远不如酿酒,没有真正喝出知名度来。

淮上挈壶氏、醉乡侯不少,酒圣酒仙、醉龙醉虎却半个未见,更遑论竹林七贤、饮中八仙那样的团体冠军了。那些个“朝吞洪泽,夕倾江淮”“长虹饮海灌漏卮”之流,也尽是些豪壮的醉话,不听也罢。唯一上得记录的倒是位出家人,据说酒量之弘,深不可测。

《能改斋漫录?证因大师》:“娄道者,涟水人……祥符中,被招入京,上赐饮,师引饮无难色,侍者下咽则仆。师摩其顶,击以三掌,平愈如故。上益异?!彼握孀谒?,乃当时新发明的高醇度蒸馏酒,见证因大师引饮无难色、无醉态,故而大惊小怪??上?,此说有点神神乎乎的,似难征信。

何以然?淮人畏酒,至少在潜意识里。当然也有溢之于楮墨者,枚乘《七发》“甘脆肥浓(同醲),命曰腐肠之药”即流露此意?;慈舜蠖喟丫瓶醋魉薪?,既可任百药长,也可充追命刀、惹祸水。当然,“畏酒如畏苦药,憎醉如憎大病”的避酒逃席者有之,深嗜笃好、非杯酌无以自适的湎酒贪杯者亦有之,只不过两头极小,中间大罢了。

常有人家训诫子孙,联曰:多读圣贤之书,有仁有义;少饮杜康之酒,无是无非。就连酒楼门口联语亦与他乡不同,多是“交不可滥,须知良莠难辨;酒莫过量,谨防乐极生悲”之类。张耒自称“我生诗酒是生涯”,然其精通医术,著医书一卷,留下三十二验方,所以,虽“喜饮酒,呼酒器为‘蝇子’、‘水心亭’,称善饮”,也不过及斗而止。所生三子皆成进士,并无“不识枣与梨”的弱智儿,真“善饮”也。

然而,数千年来,淮人始终离不开酒,只为一个“情”字!

他们早年饮过最沉雄悲壮的酒:徐偃王迎战前来攻城掠地的周穆王,胜负难分,只因悲悯生灵涂炭,“义不忍斗”,决计舍地北徙,徐国百姓好义重情,万余人扶老携幼,生死相随。举觞别长淮,长淮起悲声,和泪咽下了一杯杯去国离乡的苦酒。

也曾饮过最缠绵悱恻的酒:“楚虽三户,亡秦必楚?!?少年项羽为报国恨家仇,以推翻暴秦统治为己任。身经七十余战,所向披靡,终竟灭秦伟业。然而,因其单纯,不善用才,决策失误,最终陷入四面楚歌声中。寄身刀丛剑树,本不求全身归路,况复,约刘邦最后决战的初衷,就是要还天下和平安宁,让百姓休养生息。江山霸业乃傥来之俄顷,胜败存亡亦属过眼之烟云,何足恋念!唯一难割舍的,只剩下人间真情。以拔山举鼎之巨手,几擎不起贮满深情的酒盏:“虞兮虞兮奈若何?”一曲悲歌,千秋绝响。虞姬寒光及身之际,项王即已魂殉心死?!熬硗林乩础敝?,未免强人所难,也小觑了盖世英雄的襟抱。

淮人橐笔远游、从征出塞、旅泊天涯者,无世无之。思亲慈颜,梦绕家山;望云观星,故乡安否?浓浓的乡思无法化解时,只有独酌引满。官场无情,仕途险恶,与敦厚和谐的朴风淳俗成了鲜明的对比,令宦游他乡的赵嘏,动辄忆山阳:“故国穷秋首正回”,“多少乡心入酒杯”。随左宗棠转战西疆的李承祐,手接“万金”喜欲狂:“破锦征袍裹战瘢,书来对酒几回看?!本?,为故乡抚慰了古今多少游子征人:出使穹庐的,步月长林的,行吟雷岸的,倚楼晨眺的,饮马天山的,不一而足。草色如酒,月光如酒,碧空如酒,笛声如酒,天池如酒,无比醇浓的乡情,天南地北,无处不化为故乡的香醇美酒。

淮人多情而多忧,忧深而心苦?!叭说奖鼻鬃硐纭?,痴望赖此杯中物,宽心陶性,宣情和志。然而,“殷忧万斛酒无功”,“举杯销愁愁更愁”。如道光初年,“寰瀛清宴,中朝大官方相与歌咏升平”,潘德舆已看到?;姆?,大厦将倾,以一介布衣奋笔疾书、奔走呼号,尖锐地指出朝廷官员腐败乃天下大病,直刺要害?!芭怂呐┫壬睾酪?,以多病为禁爵,爵容可一升,以十爵为度。然每谈天下事则忘禁,辄醉?!蔽饩贤ㄔ偃捌浣渚莆垂?,终因百忧萦怀,五十四岁就伏在养一斋书案上再也没能起来。

大多淮人性格平时如茶,澹静淳和;遇国家有事,辄拍案而起,醇烈如酒。细数秦汉唐宋元明清之末季,淮上哪回不是英雄辈出、人才蔚起?即匹夫匹妇,亦慷慨多奇节。那些遭逢乱世的杰士仁人,更是忧国忧民,岌岌焉不可终日,摩顶放踵,手援天下,九死无悔。

清末山阳人周实,徽号曰‘无尽庵僧’。无尽者,情也。僧者,因不愿作结辫装颇有祝发志也。与之同时的阮式,亦英采蕙姿而骨性刚挺。二人曾求学金陵,加盟南社。先后回乡结“淮南诗社”,以诗酒为掩护,号召革命。每在席间发表救国演说,如电闪雷激,震撼人心,一呼百应。实为淮安光复作了大量思想上与组织上的准备。武昌起义后,在二人领导下,淮安三城也树起了共和大旗。周阮二烈士却惨遭原山阳县令姚荣泽等贪吏劣绅杀害,从容就义,实践了人生诺言:男儿求偿夙愿,新中国苟堪期,赴汤蹈火,万死莫辞!

淮人素重友谊,交遍四海。明潘亨《淮南遇故人》“有客有客兴不浅,花前飞送金叵罗。请君听我歌,人生会合能几何,莫辞痛饮三百斛,明日天涯芳草多?!?路遇故人喜相逢,转眼又天各一方,岂能不一醉方休?明末,淮人组织“望社”,以诗会友,清议时政,抨击社会积弊。曾邀江浙胜流,于重九大会于郡庠尊经阁。

这是一次文酒盛会,也是政治集会。马西樵有诗记之:“今古东南地,论交海岳通。耆英千里至,诗赋一时雄。胜会登官阁,华筵变楚风。诸公沉醉后,丝管彻高空?!泵魍龊?,望社中人,以贞操苦节相砥砺,宁可四出艰难谋食,也不肯屈膝事清。从此山高水远会少离多,一旦知心聚首,扺掌谈天下事,自当畅饮今夕,不醉无归。

有年冬日,靳茶坡、张虞山、倪天章自远方归来,众人集会一草亭,杜首昌《仲秋集绾秀园》:“好友频年各一方,故园嘉会惜秋光?!蛔鹎榛罢婺丫?,胜水残山恋夕阳?!薄白砗笥炭Y,愁来亦放歌。二三白社子,霁月坐藤萝?!贝诱庑┦?,依稀得见群贤往日风采。

康熙年间,毛奇龄易名来淮避难,偶识儒生刘勃安,立谈数语遂订交,藏之复壁中半年之久,日洁酒脯以食之。后遍与淮安诸名宿相友善,视淮安“不是故乡胜故乡”。张新标张鸿烈父子,在萧湖边有别墅曲江园,中秋前夜,大宴寓淮的鸿儒硕学、旧雨新知,环湖挤满画舫小艇,彻夜围观者达数千人。毛大可乘兴挥毫,酣赋《明河篇》,一夕遍传两淮而纸贵一时,当然也为我们留下了集饮宴、歌舞杂技魔术、焰火、游湖为一体的大型宴会的可贵资料。

大凡英才奇士,无不有境界,有性情,有清操。出身庶族的鲍照,“生丁于昏乱之时,奔走于生死之路”,“才秀人微”,“位卑志高”,且“孤直不屈”。在与等级森严的士族门阀制度抗争、与乱世命运抗争中,如何慰藉苦闷愤激之情?“酌酒以自宽,举杯断绝歌路难?!币苑欠驳囊帐跤缕氪葱戮?,吟唱出以《拟行路难十八首》为代表作的七言和杂言乐府体,“气骨俊逸不可及”,一扫晋宋绮靡,远开唐宋诗风。张耒一生两入党籍,六被流放,“其穷愁困苦,有不可胜言者?!?但贞姿劲质,气度大雅,虽千磨百折,泊如也。赠友人徐积诗中,道出了面对残酷的现实、强大的命运,他的窘迫与潇洒:“囊空甑倒谁复救,典衣沽酒将空箧。人间万事苦难齐,以醉驱愁最奇捷。饮酣耳热诗兴遒,直上虚空恣凌蹑?!蹦涯芸晒蟮氖牵壕谱侨饲?,鉴世渊然。作为放臣逐客,他并没有为自己的颠沛饥寒而痛苦呻吟。苏门四学士中,柯山先生反映人民疾苦的作品最多,也最深刻。

淮人热爱生活、善待生命,对春花秋月、碧水青山,不能无动于衷,或小饮于篱边柳下,或水宴于桂楫兰桡?!靶胬锱剃?,连天草色肥。隔篱呼酒伴,尽日看花飞?!薄岸肪瓶靶疾葑?,绿荫汀里听莺啼?!泵毙ヂ?,常喝得瓶罄杯空?!按叵沲怖秩ざ?,暖烟深处酌金螺。萍开白鹭窥苍沼,荷动红鳞跃碧波。清颖风光真可喜,古杭时景未能过。醉归不用喧丝竹,自有渔人送棹歌?!弊バ懈?,直饮到兴尽而散?!跋艏液仙⑶缪?,最好凉秋薄暮天。绿酒喜看名士宴,青衫闲坐野人船?!薄扒锔叻缧烨?,轻舸乘流载酒行?!贝喝デ锢?,年年岁岁,淮人醉在风花雪月下,醉在湖光山色中。

然而,一遇国破家亡,天灾人祸,淮人说:“世界上至美好艳丽之景,一入于种歼国失者之视听,无往而非愁城,无往而非黑狱也?!本莆端嬷残了峥嗌岩韵卵柿?。明末,山阳吴安邦,能饮不择酒,浑然不问尘世事,生平寄兴遣情于衔杯,三百六十五日不废雄饮,人称“酒星”。甲申除夕,忽停杯投袂而起,谓三子曰:“汝知有陶靖节乎?”瑰、璜、珊兄弟喻其意,闭户坚不出仕。

中国古代,没有工作六天休息一天的说法,只有许多神、鬼、人的节日。祭祀之礼,不可无酒?;窗灿敫鞯厣杂胁煌氖牵杭廊瓷?、河伯、风神的活动较多。萨都剌 《九日渡淮喜得东南顺风二首》:“青旗红字映河滨,九日人家物色新。渡口客船争贳酒,斫鱼裂纸赛河神?!痹罨斗⒒窗病罚骸昂硬浊?。风神酹酒呼?!倍挤从沉苏庑┕潘祝核缋腿巳诳嘤诶?,娱神的同时借以自娱。遇丰收的年景,居天下之无事,百姓便感到心满意足,觉得上苍待之忒厚,活得有滋有味,津津乐道:田家乐,渔家傲;饭稻羹鱼,几生修到?人们举樽相祝,酒歌相答,踏月扶归。

“水绿城边放野航,一尊新酒麦秋凉。楝花风起鱼苗细,芹菜泥融燕嘴香?!薄靶⊥ё砻吆褂?,短帆闲挂夕阳风?!币磺豆撩谰啤?、《醉太平》!清李镇的五古《柘塘》,则为我们展现了一幅令人赞叹陶醉的《酒乡丰乐图卷》:“浔河五十程,柘塘千万家。家家事耕种,蔽野桑与麻。买鱼不论钱,卖藕多莲花?;懵?,市桥跨河涯。酒多若河水,米多若河沙。南市布与丝,北市豆与瓜。附船入城市,船船载鱼虾。卖归谋卒岁,朋酒纷欢拏?!?

总之,无论盛衰治乱,生死聚散,悲喜忧乐,人们都会饮酒?;慈税?。情无尽,酒难绝!

 


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